Quel morceau de bœuf pour un pot-au-feu réussi

Sat, 20 Jun 2026 03:00:15 +0000

Le pot-au-feu réclame trois morceaux de bœuf, jamais un seul. Un morceau maigre comme le paleron ou le gîte pour la viande tendre, un morceau gélatineux comme le jarret ou la queue pour le moelleux, un morceau gras comme le plat de côtes pour le goût. Cette association est ce qui sépare un bouillon plat d’un vrai pot-au-feu.

Les trois familles de morceaux qui font le plat

Demandez à votre boucher trois types de viande, pas un assortiment au hasard. Chaque famille joue un rôle précis, et l’équilibre entre elles fait toute la différence à table.

Paleron on Boucherie du Rocher

Quel morceau de bœuf pour un pot-au-feu réussi

Les trois familles de morceaux qui font le plat